domingo, 29 de enero de 2012

Una mujer polifacética.

Cuando una de mis compañeras de trabajo me encargo la tarta de cumpleaños para los 60 años de su madre, en un principio me sentí alagada, pero a medida que hablaba con ella empezaron los sudores fríos y el pánico total, convertidos en "bueno pero estas segura !!". Si, si no te preocupes, confió en ti, tu misma (como odio el "tu misma"), nos gusta todo. Por cierto mi madre pinta, cose, le encanta estar con sus nietos, colecciona càntir, es una apasionada de la jardinería....Tu misma vaya !! Vamos a ver el "tu mism@" en cuestiones de colores, sabores, libros, música... es muy peligroso, porque digo yo que tu "tu misma" y el mio no pueden ser del todo igual y en serio os gusta todo !! Recuerdo cuando conocí a "B", cuando nos levantábamos el domingo por ahí al mediodía, mientras me duchaba, el bajaba a comprar el periódico y el "tu mismo cariño" que en ese caso era un tortell de nata, mmmm, dirán algunas que amooooor, si, si claro no lo niego y la culpa es mía, con toda mi buen educación y amor comía un trocito de tortell, el pensaba que comía un trocito pequeño para mantener la linea, hasta que pasaron unos 6 o 7 domingos de tortell y le tuve que confesar que realmente no soy fanática de la nata. Por suerte nuestro amor era más fuerte que un tortell de nata y ahora pongo yo los postres, jejejje. Enfin que me voy por las ramas y empecé esta entrada para hablar de la tarta "tu misma". Así que me fui por lo sencillo, bizcocho Genovés de vainilla (porque es esponjoso), almíbar de chocolate, relleno de ganaché de chocolate negro, mermelada de naranja y la ultima capa ligeramente bañada de ganaché de chocolate blanco para poder cubrirlo de fondant. Lo sé, la mermelada de naranja fue una elección peligrosa y debo decir en mi defensa que la eligió el amante del tortell de nata que alego que todo era muy dulce y que necesitaba un contraste. La verdad me lo pasé muy bien con esa tarta, apenas tuve estress porque me la pidieron con antelación y tenia bien claro como la quería decorar. Hice pasta de goma para las decoraciones para experimentar un poco y la verdad me quede encantada con el resultado a la hora de moldear. Ains moldear es uno de los cien y pico pendientes que tengo porque las figuras humanas se me resisten bastante y todavía me resisto a rellenar mis figuras de palillos y cuerpos extraños no comestibles. Pero no me enrollo más y aquí os dejo las fotitos del pastel.

Visión general

  
Costurero...a mejorar.

Ahora entendéis porque moldear es un "pendiente"!!  
En realidad ahora que lo recuerdo si que hubo un poco de estress pero he llegado a la conclusión que tengo que anticiparme con las figuras para que sequen adecuadamente y poder repetirlas antes de las doce de la noche el viernes cuando tienes que entregar el pastel el sábado por la mañana, tener el material necesario para envolverlo y muchas más cosas. Por suerte de los errores se aprenden y con la practica todo es mejorable.
En cuanto al "tu misma", el pastel gusto pero la naranja no fue una elección del gusto de tod@s y es verdad que todo el mundo no esta acostumbrado a los sabores del fondant pero la madre de mi compañera y los asistentes al cumpleaños estuvieron encantados con el pastel.

miércoles, 25 de enero de 2012

Phitiviers de frangipane al chocolate blanco.

Empieza el año y empiezan los retos, es mi primer Whole Kitchen dulce y estoy un poco nerviosa.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce del mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa : Pithiviers.

En realidad esa propuesta me va ni que pintado, soy francesa y el Pithiviers aunque se pueda degustar todo el año es el roscón de rey francés y da la casualidad que publique su receta hace muy poco para participar en otro concurso. L@s que han leído mi post anterior entenderán ahora porque hablo de coincidencias. Y claro como no iba a reponer receta (más que nada por no aburrir al personal), tunee la original con un punto de chocolate blanco, mmmm, ahora sé a que saben las nubes.

No pude resistir en probarla

Phitiviers a la frangipane y chocolate blanco.

Ingredientes :

- 2 circulos de masa de hojaldre.
- 4 huevos medianos.
- 1 cuchara sopera lena de harina.
- 200 grs de almendra molida.
- 200 grs de azúcar en polvo.
- 150 grs de chocolate blanco.
- 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente.

Una pequeña (para mi ?!!)

Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla espesa, pálida y cremosa. A continuación añadir las yemas una a una y seguir batiendo, poner la harina y las almendras molidas. Fundir el chocolate blanco y mezclar bien a la frangipane para que se incorporé totalmente (de lo contrario se puede separar en la cocción...y lo digo por experiencia, jejej). Montar las claras y incorporar a la frangipane de chocolate. Poner un circulo de hojaldre sobre la placa del horno y repartir la frangipane que debe ser bien firme, dejando un borde alrededor. Poner encima el otro circulo y apretar bien los bordes. Apretar bien la masa para evitar bolsas de aire. Decorar con la puntilla de un cuchillito y pintar con un poco de huevo. Cocer alrededor de 20 minutos (dependiendo del horno) a 200ºc.

A que saben las nubes !!

Con esas cantidades se obtiene una super tarta para unas 10 personas y bastante llena.

domingo, 22 de enero de 2012

En ocasiones veo "Pie's" !!

Aquel día cuando abrí el blogger me quede anonadada, " pie " por todas partes,  me hizo gracia a la vez que miedo, porque justo el día anterior había hecho uno aprovechando restos de aquí y allá de la nevera y despensa para una futura publicación.  Pero claro al comprobar que era el reto salado de Whole y por respecto a mis compañeras bloggeras deje el post aparcado, las fotos (malas como siempre) en la cámara y a otra cosa mariposa. Han pasado unos cuantos días y aunque la receta realmente no tiene ningún secreto ya que se trata de un pastel de carne y verdura, y seguro que la tenéis todas más que masticada, hoy he decidido publicarla. Como no es la primera vez que me pasa y aunque me parece surrealista,  pienso que de alguna forma estamos todas conectadas, por eso al final he decidido apuntarme a los retos "Whole dulces", más que nada porque me parece estresante abarcar con los dos retos de momento. Pero os estoy montando un rollo y me olvido de la receta. Bueno en realidad recetas ninguna porque tan solo aproveche un resto de arroz integral hervido, unas espinacas a la catalana, carne picada y unas pasas previamente remojadas en Pedro Ximenez. Todo ello, lo saltee con cebolla, lo aromaticé a mi gusto, forré un molde con una base de hojaldre, puse mi relleno y lo cerré con otra tapa de hojaldre,decoré, pinté  y al horno. La verdad salio muy rico y se de alguno que aunque no le gustan las espinacas repitió.

Un color precioso, una foto pésima !!
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O compro una cámara, o hago un cursillo !!

miércoles, 11 de enero de 2012

Caçadors de Bolets IV...Fricandó.

Después de estos días de fiestas, apetece volver a la normalidad y al blog que la verdad tenia bastante abandonado. Y que mejor para ello que volver a mi sección de "Caçadors de Bolets", porque al fin y al cabo con la temporada que empezó tan mal y acabo tan bien, después de secar, congelar, hacer conservas...también hay que cocinar y comer. Y por eso hoy os traigo un plato tradicional de la Cocina Catalana de dificultad bastante baja y que despertará una gran parte de vuestros sentidos, el Fricandó.

Fricandó.






Ingredientes :

- 800 grs de tapa plana de ternera.
- Setas variadas (en mi caso escarlets, lenguas de buey, llanegas).
- Cebolla.
- Un par de tomates.
- Harina.
- Aceite de oliva.
- Vino rancio.
- Un manojo de hierbas aromáticas.
- Caldo de ternera o en su defecto pastilla.
- Dos dientes de ajo.
- Diez almendras.
- Un par de galletas.
- Sal y pimienta.

Se corta la carne en trozos finos, se salpimenta, se pasa por harina y se frie en una cazuela con aceite, a fuego moderado. Se retira la carne. En un mortero o robot, se prepara una picada con los dientes de ajo, las almendras y las galletas, se reserva.
Se retira el exceso de aceite de la cazuela y se sofríe en ella la cebolla picada. Se añaden los tomates, cortados en dados y sin pepitas y el manojo de hierbas. Una vez evaporado el agua que desprende el tomate, se echa el vino y se reduce, a continuación se añade el caldo de ternera. Incorporamos la carne reservada con todo el suquillo que ha soltado y llevamos a ebullición. Se añaden las setas y se deja cocer a fuego moderado una horita, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando faltan unos 10 minutos se incorpora la picada y se acaba la cocción. Os tiene que quedar una salsita más bien espesa, se rectifica de sal. Como cualquier estofado si se deja un día para otro estará mucho mejor.

domingo, 8 de enero de 2012

Gambas al ajo y pimienta de fin de año.

Por fin se acaban las fiestas, las comidas exageradas, las sobremesas interminables, las horas extras en la feina, las vacaciones de los niños y vuelve la rutina diaria y... el lunes empiezo el régimen. De todas las comidas hechas estos días descartaré dos platos que son los que más me han gustado, las gambas al ajo y pimienta y los raviolis rellenos de castaña con salsa de trompetas de la muerte y "camagrocs". A parte del placer que me produjo comérmelos, los descarto porque en 13 años de convivencia con mi pareja, es la primera vez que se curra el fin de año el solito. Estas fechas para mi son de lo más agotadoras, mi trabajo me tiene absorbida y no tengo tiempo para compras, cenas, felicitaciones y blog (se ha notado, verdad). Esta receta fácil y realmente riquísima sale del libro"Cuina Catalana Tradicional y moderna" de mi querido amigo Pere Sans, enólogo de profesión y entusiasta de la cocina .

Gambas al ajo y pimienta.

Ingredientes :

- Gambas
- Ajos
- Guindillas
- Pimientos de romesco o ñoras
- Almendras
- Vino blanco seco
- Pimentón picante

En una paella, cazuela metálica o de barro ponemos el aceite a calentar y le tiramos una cantidad generosa de ajos cortados en laminas finas. Hidratamos un par de pimientos de romesco o ñoras, rascamos la pulpa y añadimos a los ajos conjuntamente con las guindillas. Dejamos dorar, sin dejar que se queme, y añadimos una picada de almendras y pimentón picante mezclada con vino blanco. Arrancamos la ebullición y dejamos que el vino blanco pierda su fuerza. Entonces ponemos las gambas limpias y dejamos que hierva de tres a cuatro minutos. Servir caliente. Bon Profit y feliz año nuevo a tod@s.