miércoles, 25 de abril de 2012

Sacher.

Como casi siempre se me pasan las fechas y este mes no iba a ser menos convencida que el reto Whole era para el día 28. Por suerte esta mañana antes de ir al trabajo con mi cafécito en mano encendí el ordenador y vi una entrada de Sacher, otra y otra...!! Ains ahora que ?! Por suerte mi compi de trabajo es amante del chocolate y hace días que me pedía una, así que más claro el agua, saque la mantequilla y los huevos de la nevera para poder elaborar esa maravillosa tarta originaria de Austria a la vuelta del trabajo, cumplir con Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca : la Tarta Sacher, y mañana dar una sorpresa a mi compañera.

Tarta Sacher.

Ingredientes :

- 60 grs de almendra molida.
- 50 grs de harina.
- 3 huevos.
- 50 grs de mantequilla.
- 75 grs de chocolate.
- 50 grs de azúcar glas.
- 50 grs azúcar granillo.
- 5 grs de levadura.
- Pizquita de sal.

Baño de chocolate.

Ingredientes :

- 125 grs, de chocolate.
- 125 grs. de nata liquida para montar 35 %.
- 25 grs, de mantequilla.

Fundir el chocolate al baño Maria o a baja temperatura al micro-ondas, dejar templar. En un bol montar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas tamizado hasta blanquear. Incorporar el chocolate fundido y seguir batiendo. Añadir las yemas de huevos previamente separadas de sus claras una a una hasta incorporación de cada una de ellas. Las claras las reservamos. Añadir las almendras molidas. Empezar a montar las claras y a medio montar añadir el azúcar normal, seguir montando. Incorporar en 3 o 4 veces las claras con la ayuda de una espátula o lengua con movimiento de abajo arriba hasta total incorporación pero sin batir para no perder el volumen. Tamizar la harina junto a la levadura y la sal e incorporar poco a poco. Untar de mantequilla y harina un molde desmontable y rellenar. Precalentar el horno a unos 150ºc., enfornar unos 50 minutos, pero ya se sabe cada horno es un mundo. Dejar enfriar y desmoldar. Abrir el bizcocho por la mitad (el mio en 3 por altura) horizontal y rellenar de la mermelada deseada aunque originalmente tiene que ser de albaricoque (para gustos). Recomponerlo y realizar la cobertura. Hervir la nata y retirar del fuego, echar el chocolate, mezclar y añadir la mantequilla para dar brillo. Decorar a gusto.

Glaseando




Decorado.

 Estoy muy orgullosa del resultado final, de haber sido para mi, la habría rellenado de mermelada de pétalos de rosas, a falta de tiempo (para variar) las fotos no son muy bonitas y mañana estoy deseosa de ver el corte, pero sea lo que sea confió que a mi compañera le guste.


lunes, 23 de abril de 2012

Osso Bucco alla Milanese.

Es curioso pero mi semana ha sido bastante italiana al nivel culinario, el martes cené pasta a la putanesca, el jueves hice para una amiga un rissoto con trompetas de la muerte y murgulas (mmm, me salio de muerte), a noche pizza, hasta compré albahaca para poner en mi balcón y hacer pesto. Pero exceptuando el rissoto que seguro alguien traería, no podía llegar a casa de Clara con las manos vacías. Miré libros de cocina italiana, consulté internet, escuché a Renato Carosone, volví a ver "El ladrón de bicicleta" y como no, volví a llorar con ella, pero nada no llegaba mi musa hasta que el sábado por la tarde entré en la carnicería de mi barrio y ahí estaban, dos hermosos trozos de jarrete de ternera, los dos últimos y esos osso bucco ya tenían propietaria, eran míos.

Osso Bucco alla Milanese.

Ingredientes :

- 2 Trozos de ossobuco.
- 1 Cebolla pequeña picada finamente.
- 1 Zanahoria pequeña picada finamente.
- 1 Rama de apio con hojas picada finamente.
- 1 Diente de ajo machacado.
- 100 grs. de tomates frescos o enlatados escurridos pelados, sin semillas picados.
- Media cucharada de perejil de hoja plana picado.
- Tomillo fresco picado o menos si es seco.
- Media hoja de laurel.
- 1 Lonja de 3 cm. de cascara de limón.
- 1 Lonja de 3cm. de cascara de naranja. (Aportación personal).
- 1 Cuarto de rama de canela. (Aportación personal).
- Aceite de oliva.
- Manteca.
- Sal y pimienta blanca o negra molida.
- Harina.
- Caldo de carne para cubrir.
- 1 vasito de vino blanco.

Gremolata.

Ingredientes :

- Media cucharada de cascara de limón finamente picada.
- Un diente de ajo pequeño finamente picado.
- Una cucharada de perejil picado fino.
- Tomillo picado.

Caliente el horno a una temperatura de 180ºc. Caliente la mitad del aceite con la manteca en una cacerola o en mi caso cazuela de barro. Agregue la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y saltee suavemente hasta que se ablande.



A parte caliente el resto del aceite a temperatura media. Reboce los trozos de carne con harina e introducirlos en el aceite caliente. Dórelos 15-20 minutos.



Sazone con sal y abundante pimienta y páselos sobre las verduras de la cacerola. Quite el sobrante de aceite de la sartén y vierta allí el vino. Manténgalo en el fuego unos minutos, hasta que el alcohol se evapore. Agregue los tomates, las hierbas, las cáscaras, la canela y el caldo.



Cuando la salsa este hirviendo, ponga en la cacerola y lleve al fuego. Transfiera al horno o cocine en el fuego tapado, durante un par de horas. Dé la vuelta a la carne de vez en cuando y agregue más caldo si fuera necesario. Cuando la carne este tierna pero no desprendida del hueso, retire las cascaras de limón y naranja así como la canela. Mezcle todos los ingredientes de la gremolata y vierta la mezcla en la salsa.



Por mi parte un gran plato, tanto por su sabor exquisito y peculiar como por su elaboración, para repetir sin duda. Espero que a Clara, La Mamma, a A. y por supuesto Juana que se deleitara con el hueso les guste tanto como a nosotros porque es el plato que presento para su concurso de cumple-blog, Italia : Mucho Más que Pasta y Pizza. 


Y como suele puntualizar mi churri...Bocatto di Cardenale !!

viernes, 6 de abril de 2012

Fideuà para 2.

Por norma no me gusta guardar demasiado tiempo alimentos en el congelador (manía que tiene una) y esas sepietas y gambetas llevaban desde navidad paseando por el cajón. Como llevo unos cuantos meses castigando al churri a base de pollo-pavo-pescado por culpa de su elevado colesterol pensé que hoy siendo viernes santo se merecía un premio culinario pequeño a sabiendas que este fin de semana en casa de su madre se pasara 3 pueblos a base de embutidos, mona, cava y demás, pero que se le va a hacer el amor es así y que co... a mi me apetecía, jajja. Hay muchas maneras de hacer la fideuà y cada pueblo tiene sus variantes pero para mi la buena base parte de un buen fumet de pescado y que mejor que una espina central de rape para un fumet maravilloso. Después del fumet que tampoco tiene ningún misterio, todo es coser y cantar, ya que realmente es un plato sencillo, sabroso y rápido de realizar.

Fideuà.

Ingredientes :

- Fideos (los míos finos).
- Cebolla picada muy fina.
- Fumet de pescado.
- Tomate rallado.
- Ajo picado.
- Sepia.
- Gambas.
- Vino blanco.
- Sal-pimienta.
- Aceite.

Previamente salteamos los fideos en una paella al fin de dorarlos y apartamos, en mi caso sin aceite ya que no lo encuentro necesario. Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo bien picados y el tomate rallado, añadir la sepia troceada y pochar hasta obtener un color dorito, incorporar un chorro de vino blanco y dejar reducir. Saltear las gambas, sal-pimentar  y apartar. Incorporar los fideos, dar un meneo y remojar con el caldo necesario. Probar y rectificar de sal a conveniencia. Cuando falte 2 minutos incorporar las gambas. Servir y acompañar de all i oli.

Lo sé, soy un desastre escribiendo recetas porque no pongo cantidades pero es que no mido, no peso, no calculo en cuanto a cocina salada, en repostería si porque no tengo opción. Lo siento en el futuro procuraré aplicarme.

El caldo.




Los fideos.
El sofrito.
Ñam-Ñam.


Dónde están el premio y el amor !?