lunes, 26 de noviembre de 2012

Soldaditos de Pavía.

Recta final del mes de noviembre y seguramente ultimo post del mes. Ya tenia yo ganas de publicar una receta de pescado y se lo tengo que agradecer a Carmen de recetas de Tía Alia con su fabuloso reto. Es curioso porque no es la primera vez que hago bacalao rebozado a tiras pero nunca lo había hecho de esa manera. En casa nos encanto y sin duda lo volveré a hacer tanto como tapa como de segundo plato.



Soldaditos de Pavía.

Ingredientes :

- Bacalao a tiras en su punto de sal.
- Harina.
- Agua.
- Azafrán.
- Pimientos del Piquillo.
- Ajo y perejil.
- Aceite.

Hacer una infusión con el agua y el azafrán y dejar enfriar. El agua cuanto más fría mejor para conseguir un rebozado bien crujiente. Mezclar la harina con el agua al fin de obtener una masa espesa pero fluida, añadir el perejil y el ajo picado. Rebozar el bacalao y freír en aceite de oliva bien caliente. Servir con unas tiras de pimientos del Piquillo.




domingo, 25 de noviembre de 2012

Baklava.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico persa Baklava,
Nunca había preparado ese dulce pero si lo había comido y lo bueno que tiene a parte de ser sabroso, es que si tienes los ingredientes a mano, o sea un montón de frutos secos y pasta filo, es super rápido de preparar. Por mi vicio a picar frutos secos, en casa no acostumbran a faltar así que esta tarde en un pliss me monté uno.

Baklava.

Ingredientes :

- 100 grs de pistachos.
- 150 grs de nueces.
- 100 grs de piñones.
- 50 grs de almendras.
- Piel de naranja confitada.
- Mantequilla fundida.
- Pasta Filo.
- Un vaso de agua.
- 2 clavos de olores.
- Una pizca de nuez moscada.
- 150 grs de azúcar.
- Canela en polvo.
- Mandarina (porque no tenia naranja).
- 5 cucharadas de agua de azahar.
- Un vaso de agua.



En la picadora picamos los frutos secos. Deben ser del tamaño de un grano de pimienta. Colocamos la mezcla en un bol y añadimos 5 cucharadas de azúcar y una de canela molida. Fundimos la mantequilla y engrasamos un molde de bizcocho o fuente de horno. Colocamos dos hojas de pasta filo untándolas de mantequilla una a una. Rellenamos con una capa de frutos secos y repetimos la operación hasta acabar con unas hojas de pasta filo. Cortamos el pastel en cuadrados pequeños y horneamos unos 30 minutos a 190ºC. Mientras tanto elaboramos el almíbar calentando en un cazo el agua junto al azahar, el azúcar, la piel de mandarina y su zumo, la canela molida y los clavos.. Removemos con una cuchara de madera durante unos 15 minutos y dejamos enfriar.
Sacamos el baklava del horno  bañamos con el almíbar. Picamos los pistachos y los espolvoreamos por encima. Dejamos enfriar durante 2 horas antes de servirlos.

Calorías al poder.

 

lunes, 19 de noviembre de 2012

Pequeño pero matón.

Hay sabores, olores, colores... que nos recuerdan nuestra infancia sin saber muy bien porque hasta que indagas en el fondo de tu memoria para reencontrarte con ellos. Creo que de un modo o otro es lo que me pasa con las avellanas. Mi abuela vivía en el sexto piso (sin ascensor) de un antiguo pero precioso edificio en el centro de París, su cocina era diminuta, lo que no parecía presentar un problema para ella porque nunca fue amante ni de comer, ni de cocinar. No le recuerdo ningún gran vicio, si hasta ponía tan solo dos gotas de vino en su agua para tan solo colorearla. Pero en el bolsillo de su bata nunca faltaban avellanas y mi prima y yo nos peleábamos para abrazarla al fin de extraerle un puñado de ellas. Aburrida de abrazos, ya que tampoco era muy cariñosa, se acercaba a su diminuta cocina y sacaba de un cajón (me parece que el único) una bolsa entera de avellanas que soltaba en la mesa para hacernos callar.

Bizcocho de avellana

Ingredientes :

- 200 grs de avellanas molidas.
- 5 huevos.
- 130 grs. de azúcar.
- 100 grs. de mantequilla.

Molde de 20 cm.


Montar las yemas junto al azúcar, añadir la mantequilla previamente fundida y las avellanas molidas. Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior cuidadosamente. Hornear a 180ºC. unos 40 min.

Los que me leen y  los que comento sabrán que no soy amante de lo dulce pero he de reconocer mi debilidad por los frutos secos en general y ese pastelito ha ganado mi corazón o más bien mi estomago. Utilicé avellana molida comprada pero me imagino que si torras previamente tus avellanas y las mueles el sabor se incrementara. Su textura es esponjosa y húmeda, y aunque lleva una gran cantidad de huevos es apto para celiacos por su ausencia de harina. Enfin que si te gustan las avellanas, no dudes en probarlo, solo tiene una pega....ains es que es tan pequeño !!



viernes, 9 de noviembre de 2012

Financiers de jamón y queso.

Hay días así que tampoco te apetece complicarte demasiado la vida en la cocina y como ya tenia previsto cenar un surtidito de tortillitas de, patatas (para todos), de ajos tiernos y bacon (para todos) y una exclusiva de gambas y camagrocs (para el churri y yo) lo tenia todo hecho. Pero entro el adolescente hambriento en la cocina  (y eso que come como un pajarito) y dijo "hace tiempo que no haces magdalenas saladas y yo solo puedo comer 2 trozos de tortilla, hummmm", a lo cual contesté "veras cariño, comer-comer,  puedes comer 3 pero como según tú, tu paladar todavía no esta preparado para comer setas,  te quedas en 2 pero no te preocupes hay pan-tomate y embutidos". Después de reflexionar unos cuantos minutos pensé, bah el horno esta encendido desde hace rato con los pimientos asándose y total es un momento. Pero mira no haré magdalenas, tampoco es cuestión de pasarle todos los caprichos, no !!

Financier de jamón y queso.

Ingredientes :

- 150 grs de queso cremoso al ajo y hierbas.
- 120 grs de jamón dulce cortado a dados.
- 2 huevos.
- 1 cuchara a café de levadura.
- 20 grs de harina.
- 60 grs de mantequilla fundida.
- 50 grs de almendra molida.
- Pimienta.

Precalentar el horno a 180Cº. Separar las claras de las yemas y a esas ultimas añadir una cucharada sopera de agua caliente, mezclar en un bol. Añadir la harina, la levadura, la almendra, la mantequilla fundida, una pizca de pimienta y las claras batidas ligeramente con un tenedor. Mezclar bien, poner los dados de jamón y el queso crema . Rellenar un molde a financier y hornear unos 15 minutos.





Más rápido imposible e ideal para aperitivo.

miércoles, 7 de noviembre de 2012

Un AIG de ensueño.

Esta mañana por fin he ido a correos a mandar mi AIG, si ya lo sé justito justito (como siempre) y me sabe mal porque mi AIG debe de estar de los nervios,  pobre !! La cuestión es que vivo en un pueblo dónde correos abre tan solo por las mañanas y trabajo de lunes a sábado entonces como hoy empecé mi ultima semana de vacaciones (bueno, me faltan 4 días, pero a saber ...) a sido la primera cosa de mi lista de "cosas que debes hacer estos días", que he cumplido. Y mientras me dirigía a correos pensé, "a ver si mientras yo lo mando, llega el mio y como no estoy tengo que volver !!". Pero así no fue y mientras colgaba la ropa (si, incluso de vacaciones la lavadora se pone) sonó mi móvil con un numero desconocido ; un mensajero perdido me buscaba desesperadamente, haaaaaaa...., que nervios, que no cunda el pánico, coge por aquí, tuerce dos calles a la derecha, no te saltes el stop, te espero.
Madre que paquete más grande, uffffff, me parece que no podré esperar a la familia para abrirlo, además la persona que me lo manda estará también impaciente por saber si me gusta lo que me ha enviado y Joana que lo organiza todo también. Bah, abrimos !!??



Y debajo del sobre de mensajeria, oooooh, que bonito.



Jejejej, primero abre la carta....bueno, vale, si hay una cosa que soy es "obediente" y muy respetuosa con los paquetes, no me gusta nada romper los papeles y sobre todo sin están envueltos con tan buen gusto.

Aquí esta, mi AIG 2012, se llama Noelia del Blog Pio Recetas y soy su primer AIG, mira igual que yo. Dice que como no he pedido nada concreto ha ido improvisando y que espera que me guste mucho.


 Por favor, pero como no me va a gustar, si me quedaría embobada así horas mirando los paquetes, si los regalos son tan bonitos como el envoltorio me echo a llorar, cuantos paquetes.

Veamos lo que hay dentro...


Que os parece, oooh... Noelia te has pasado, ahora me emociono y todo.
- Un kit de biberones para decorar cupcakes.
- Un corta donuts.
- Una troqueladora de mariposa.
- Un cuchillo super cuco.
- Un rallador.
- Un sacapuntas de verduras.
- Un aroma de tofee.
- Unos marcadores de fondant.
- Unos cortadores expulsador de mariposa.
- Una caja monissima  rellena de galletas de chocolate.
- Un sobre gigante con plantillas con el nombre de mi blog chulissimas.


Todavía estoy flotando, Noelia de veras te agradezco tus maravillosos regalos, el cuidado conque lo has preparado todo y tu dedicación. Me encanta todo y estoy deseando estrenarlos todos. Y a los que no conocían el blog de Noelia, no dudéis en visitarla porque tiene unas recetas fantásticas y unas fotos para chupar la pantalla.
Agradezco también a Joana por el trabajo inmenso que conlleva organizar un AIG.