lunes, 27 de mayo de 2013

Emparedados de patata.

Este mes se me esta haciendo larguísimo, sin embargo cuando llega el ultimo lunes del mes ya me pongo contenta y no tan solo porque se acerca final de mes sino porque es el día de publicación del reto de "Tía Alia" y se llena la red de sus deliciosas recetas en todas las versiones que se nos permite. Este mes me decante otra vez por la receta salada. Cuando la leí no lo dude, me recordaba a las "patatas de Olot" que en casa acostumbramos a consumir congeladas y pensé que era buena manera para aprender a hacerlas y dejar de comprarlas.


Emparedados de patata.

Ingredientes :

- Patatas.
- Cebollas.
- Jamón salado.
- Huevo.
- Harina.
- Leche.
- Una mezcla de setas congeladas.
- Sal-pimienta.
- Aceite de oliva.



Cocer las patatas en la olla exprés y pelarlas una vez frías.  Rallar o pasar por el pasa-puré. Picar la cebolla y freirla, picar la mezcla de setas congeladas con la ayuda de vuestro robot, añadir a las cebollas y rehogar hasta que suelten su jugo, sal-pimentar. Añadir un poco de leche al puré para conseguir una textura más suave, rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Mezclar con las setas y dejar enfriar en la nevera. Mientras se enfría procedamos a la otra mezcla pero en vez de setas, añadiremos jamón salado picadito.
Aparte, cortamos unas patatas crudas de un grueso de un duro y las freímos. Entre cada dos patatas fritas se pone un poco de masa. Enharinamos, pasamos por huevo batido y freímos en aceite de oliva bien caliente.



En casa triunfaron tanto las de jamón como las de setas y seguro que a partir de ahora no me dejar volver a comprar.


miércoles, 22 de mayo de 2013

La "bonne" baguette.

Quién piensa que por nacer parisina, una nace con glamouuuuurrrrr, oliendo a Chanel y sabiendo hacer baguettes esta muy equivocado y aquí como prueba la menda, si, si, en serio carezco de las 3 cosas.


Sea como sea la cosa me veis este mes apuntarme al reto de las supers "Bake The World" empujada (engañada) por una preciosa foto del "Pont Alexandre III"  y vamos a ser sincera por mi afán de aprender a hacer pan.


He dicho aprender a hacer pan, vale, los panecillos de hamburguesas me salen redondidos (que mejor dicho), el pan milagro de "Su" fue todo un éxito pero de aquí a hacer baguettes, en que lio me he metido !!
En realidad por muy gabatxa que sea no os voy a contar nada que no sepáis ya sobre la baguette, es más en mi casa eramos más de "bâtard" que traduciremos literalmente como "bastardo" por ser un pan nacido de una baguette y un pan de kilo, todo es cuestión de peso y claro en casa una baguette se nos quedaba pequeña. Enfin que si poco entraba la dichosa barra en mi casa, si que de vez en cuando la merendaba recién hecha con una barrita de chocolate y untada de mantequilla, ummmmm, toda una delicia en esa época porque hoy en día seria incapaz de comérmelo.
Como es la primera vez que participo en el reto "Bake The World", me aplique mucho y leí todos los enlaces propuestos pero la verdad tan eran las diferencias entre ellos que busqué más y como no, en francés. El resultado de tantas búsquedas..., un lio en mi cabeza más gordo que un pan de kilo. El resultado en mi cocina...,os aseguro que le doy permiso a mi madre para repudiarme. Pero como una tiene su orgullo y reconoce gran parte de sus errores y pecados, publico mi receta con todos sus fallos, porque yo lo valgo !!

Baguette-ficelle o lo que sea..porque yo lo valgo !!

Ingredientes para 4 baguettes (menos mal tan solo hice 2) :

- 750 grs. de harina de fuerza.
- 525 grs de agua.
- 18 grs. de sal.
- 12 grs de levadura fresca.

Mezclar en vuestro robot favorito o a mano el agua y la harina durante un minuto a velocidad mínima. Añadir la sal y la levadura y amasar durante 5 minutos más a velocidad mínima. Hasta aquí ningún problema. La masa os quedara bastante liquida pero se ve que no es ningún problema. Dejar levar unos 20 minutos a temperatura ambiente. Enharinar un poco la mesa de trabajo y realizar unos pliegues (rabat) para aprisionar el aire y activar la levadura. Dejar levar unos 20 minutos y repetir la operación anterior, así unas 3 veces. En esta etapa de la receta se podía decidir si se seguía con el proceso o dejarla levar en la nevera hasta el día siguiente, que es lo que hice.


Bueno más o menos porque antes me puse a revisar los enlaces que me llevaron al blog de Babette, de repente se convirtió en mi nuevo guru (llamarme veleta si queréis) y me puse como una loca a realizar los pliegues de Bertinet, total me fui a la cama cantando "recojo,  golpeo, estiro y doblo" en vez de cantar la canción ganadora de frikivisión.
A la mañana siguiente cuando me levanté, lo primero que hice fue abrir la nevera a ver si mi masa había crecido tal los enanos por debajo de las piedras y encender el ordenador para seguir con la receta...Vale que receta, os estáis preguntando !? Hummm, pues la del blog de Babette. Obviando que mi levadura llevaba abierta unos cuantos días o semanas abierta en la nevera, creo que he pecado de marear a mi masa más que una perdiz, cosa que me parece estoy haciendo con vosotros.
Al momento de hornear, me entraron los 5 minutos, coñññññ...., si no tengo ni molde, ni na''', ains !! Y como era la temperatura, y las funciones del horno, y la altura...que parto ****+dfasjklghfjka !!


Es igual, son las primeras (puede que las ultimas) y aunque me he tenido que oír risas y "bajo a por pan"..., pienso comérmelas para cenar.

Y que mejor que una "buena" baguette al estilo francés, mantequilla y jamón dulce.






domingo, 12 de mayo de 2013

Un gusano como una boa.

No es que fuera muy activa con el blog pero últimamente el tiempo y el cansancio pueden conmigo. Soy de esas personas a quién la primavera deja kao y creo que ya es hora que me meta un super chute vitaminico para poder llegar tan solo a mis obligaciones diarias. No es que no cocine, todo lo contrario, pero cuando tengo que pensar en montar el plato, hacer las fotos, escribir el post, buffff, se me hace una montaña. A eso tengo que añadir que en el curro el ambiente no es de lo más agradable, reducción de personal que conlleva que 2 llevemos 8 meses haciendo el trabajo de 3, mi tendinitis del hombro se esta rebelando a pasos de gigantes, el instituto que acaba en un mes, en fin preocupaciones de la vida, esta claro, abstemia primaveral. Y mientras os suelto todo este rollo e intento saber que harina es la mejor para hacer pan os dejo con una receta que hice hace un par de meses y entusiasmara a los peques de la casa y a los grandes también.



La Boa briochée.

Ingredientes :

- 300 grs. de harina.
- 50 grs. de azúcar.
-10 grs. de levadura fresca.
- 13 cl. de leche tibia.
- 80 grs. de mantequilla.
- 1 huevo.
- 1 sobre de azúcar avainillado.
- 1/4 de cucharadita de café de sal.
- 2 cucharadas soperas de Nutella.


Deshacer la levadura en la leche tibia. En un bol, mezclar la harina, la sal, el azúcar y el azúcar vainilla. Añadir la leche con la levadura y el huevo y amasar. Cuando la harina haya absorbido todo el liquido, añadir la mantequilla a trocitos. Amasar la pasta hasta obtener una masa lisa. Sera un poco pegajosa pero no os preocupeis. Cubrir y dejar doblar de volumen a temperatura ambiente (1h30).
Enharinar la mesa y aplanar la masa en forma de rectángulo. Con la ayuda de un cuchillo, cortar pequeñas bandas en todo lo largo de la parte base del rectángulo y rebañar la mitad alta de Nutella (yo me pase y por eso se transformo en boa). Enrollar la parte cubierta de Nutella hasta la parte de las bandas cortadas. Coger cada banda cortada y ponerla sobre el salsichón de manera que la masa este cubierta de bandas en todo su largo. Poner el salchichón (gusano o boa) sobre la placa del horno cubierta de papel e intentar formar un arco.


Poner 2 pepitas de chocolate al gusano para formar sus ojitos y dejar levar más o menos 1 hora en un lugar tibio. Precalentar el horno a 180ºC. Pintar el gusano con un huevo batido y hornear unos 30 minutos.