martes, 30 de septiembre de 2014

New York Deli Rye Bread...O Pan de Centeno.

Ya estamos en otoño, al menos es lo que marca el calendario y las chicas "Bake The World" vuelven con las fuerzas renovadas dispuestas en hacernos encender el horno y amasar ricos panes.
Para empezar la temporada con ganas han elegido un clásico de la cocina  Neoyorquina, tradicional de la colonia judía. Un pan realmente fabuloso y hasta la fecha totalmente desconocido por mi.




Madre mía, harina de centeno, semillas de alcaravea, pre fermento, uff  cuantas cosas nuevas para una novata como yo, pero quién dijo miedo !!


Vale reconozco que mi pan no es de lo más atractivo aunque en casa me dijeran lo contrario pero las prisas nunca son buenas y menos en el mundo panero.

Pan Deli de centeno.

Ingredientes :

Pre-fermento.

- 120 grs de harina de fuerza.
- 95 grs de harina de centeno.
- 0,8 grs de levadura fresca.
- 19 grs de azúcar.
- 14 grs. de miel.
- 350 ml. de agua.

Masa final.

- 350 grs de harina de fuerza.
- 10 grs de sal.
- 5,5 grs de levadura fresca.
- 10 grs de semillas de alcaravea (no encontré y puse de comino).

Preparar el pre-fermento unas 12 horas antes mezclando todos los ingredientes en un bol amplio. Obtendréis una masa bastante liquida pero espesa. Tapar con papel film y dejar reposar.

Al día siguiente, añadir el resto de los ingredientes encima del pre-fermento y amasar primero hasta que se hayan mezclado bien todos los ingredientes en el bol y después pasar a la mesa ligeramente enharinada. Amasar entre 5 y 10 minutos y cubrir con un bol unos 20 minutos, destapar y volver a amasar unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.



Poner vuestra bola en un bol ligeramente aceitado, tapar y dejar fermentar unos 90 minutos. Volver a la mesa, degazad y amasad de nuevo, volver a tapar y dejar unos 45 minutos más. Pasado ese tiempo proceder a dar forma al pan, yo hice una bola gigante que me dio para un pan de casi un kilo. Poner el una placa de horno, tapar y dejar levar unos 45 minutos.



Precalentar el horno a 230º C. Si tenéis una opción de vapor en vuestro horno mejor que mejor, por mi parte opté por poner un recipiente lleno de agua caliente en el suelo de mi horno. Antes de hornear el pan, enharinadlo ligeramente y hacerle unos cortes más profundos que los míos obviamente. Hornear unos 15 minutos a esa temperatura, bajar la temperatura a 200º C. y continuar la cocción entre 35 y 40 minutos. Pasar a una rejilla y dejar enfriar un par de horas.

Aguacate-tomate-cebolla-pepino-alfalfa


El proceso es un poco largo pero el pan es realmente delicioso de miga prieta pero nada seca. Al día siguiente me hice ese fantástico bocadillo totalmente vegetal y me gusto tanto que repetí. Os lo aconsejo vivamente y yo mientras tanto buscaré las dichosas semillas de alcaravea.

16 comentarios:

  1. Laura te ha quedado de cine, me ha encantado amasar este pan, bss

    ResponderEliminar
  2. Que el teu pa no és atractiu? Hauries d'haver vist el meu, aquell si que era lleig!! Per això no l'he permès veure la llum, perquè em feia por a mi mirar-ho i tot, jajaja!

    Aquest fa molt bona pinta Laura, i si t'ha semblat bo, quan ho provis amb les llavors ja veuras quin canvi, súper aromàtic!

    Petons panarres!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. No m'ho puc creure, ens has deixat sense veure el desastre, jajjaja !!! Tinc que buscar les semilles si o si. Petons.

      Eliminar
  3. Has sido una valiente!
    Es un pan un poco avanzado, amasar centeno tiene su intringulis, pero lo has resuelto super bien, la miga lo dice todo, está bien formada, alveolada y perfecta.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Jo viniendo de ti es todo un alago, prometo aplicarme más el próximo y buscar las semillas. Un beso.

      Eliminar
  4. A mi también me asustó al principio este pan, ya tengo algo de práctica pero este me imponía, pero como has visto todo es ponerse, y sale rico, rico y de mal aspecto nada, tiene una pinta deliciosa pero eso si como tu dices, en el mundo panarra las prisas no son buenas.
    Besos, nos vemos en el próximo ;-)
    Nieves

    ResponderEliminar
  5. Hola Laura! Te ha salido un pan espectacular, por ser mi primera vez con la harina de centeno me daba un poquito de reparo pero mira al final con cariño y ganas todo se consigue. El corte del pan se ve rico y el bocadillo ni te digo!!!

    Un beso, nos vemos en el siguiente reto...

    ResponderEliminar
  6. hahah tenías que ver mi cara cuando vi lo de la miel... eché semanas antes de decidirme a hacerlo, pero... a que merece la pena?? un pan super aromçatico ^^

    ResponderEliminar
  7. Por la pinta de tu pan nadie te llamaría novata! Esa miga es digna del más avezado panarra....

    ResponderEliminar
  8. Impresionante!!! no te quejes del exterior que el interior que es lo que cuenta tiene una pinta espectacular.. y el bocata??? de cine.. Nos encontramos en el próximo reto panarra. Besos,

    ResponderEliminar
  9. Bueno.....pero q dices, !! Vaya migaaa !! Tiene muy buena pinta en hora buena, ahora solo nos queda seguir practicando, ya nos veremos dentro de unos cuantos retos mas hechas todas unas maestras. Un abrazo y gracias por tu visita, me ha alegrado mucho. Besos..

    ResponderEliminar
  10. Pues para ser novata no te ha salido nada mal jeje. Tengo que probar este pan. A ver sí me da tiempo de participar el mes que viene. Un besote!

    ResponderEliminar
  11. Dichosas semillas, jajaja, nos han vuelto locos a todos, pero vaya bocata rico que te has preparado!
    Saludos panarras

    ResponderEliminar
  12. Adoramos el pan de centeno, no sabes la alegría que nos ha dado ver una receta de este pan. Por cierto, en nuestro blog andamos de sorteo, nos encantaría que participaras, así que te dejamos el enlace. ¡TE ESPERAMOS!

    http://recetasdeazucaryoregano.blogspot.com.es/2014/09/gran-sorteo.html#more

    ResponderEliminar
  13. Menudo pan te has marcado, no te quejes que está estupendo. Yo tengo la suerte de encontrar facilmente estas semillas y te aseguro que el aroma y sabor que le dan al pan es flipante, una verdadera delicia
    Un beso

    ResponderEliminar